Da li želite da iznenadite sa Recepti za tapas sa Michelin zvjezdicom? Vi ste na pravom mjestu!
Kreirali su ih renomirani kuhari iz cijelog svijeta, tehnikama i kombinacijama okusa koji fasciniraju one koji ih probaju.
Razveselite se postati nagrađivani kuhar za jedan dan pripremajući ove genijalne tapas recepte.
Tapas sa Michelinovom zvjezdicom
Michelinove zvjezdice nisu ograničene na predjela i deserte, i tapas ih zaslužuju!
Važan su dio restoranske usluge, pa zahtijevaju jednaku pažnju u pripremi kao i bilo koja druga.
Biti puna usta iskustva, će odrediti dio mišljenja koje gosti imaju o usluzi.
Recepti za tapas sa Michelin zvjezdicom
Sada kada znate od čega se sastoje tapas sa Michelin zvjezdicama, ostavićemo vas nekoliko recepata koje možete primijeniti u praksi.
Pogledajte ove nevjerovatne tapas opcije koje možete pripremiti za svaku posebnu priliku.
Gazpacho od zelenih šparoga
Gazpačo od zelenih šparoga je a lagana, svježa i hranljiva tapa.
Ovaj recept od kuhara Jean-Francois Rouquettea će trajati ne više od pola sata i bit će hvaljen od strane vaših gostiju.
Njegovi sastojci su:
- 500 grama zelenih šparoga
- Četiri kriške isečenog hleba
- ekstradjevičansko maslinovo ulje
- Pola šake svježeg estragona
- oljuštenih svježih badema
- Posolite po ukusu
Nasjeckajte šparoge na male komadiće i skuhati ih u loncu sa vodom, zajedno sa pola šake estragona.
Kuvajte dok voda ne počne da ključa. Izvadite estragon iz lonca i izdubite komadiće šparoga pomoću cjedila.
Stavite šparoge u a posuda sa ledenom vodom da zaustavite kuvanje i zadrže svoju boju.
Usitnite šparoge uz pomoć blendera ili procesora, dodajući malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja i 5 centilitara vode za kuhanje.
Kada je smesa spremna, ostavite u frižideru da se ohladi.
Poslužite svoj gaspacho u dubokom tanjiru. Ukrasite krugovima prepečenog hleba, seckanim bademima i listićima estragona.
Obrnuti iberijski kroket od šunke
Ko ne uživa u ukusnom i tradicionalni iberijski kroket od šunke?
Kuvar Javier Estévez uzeo je ovaj recept za tapa kao inspiraciju i pretvorio ga u jelo dostojno Michelinovih zvijezda.
Umesto da bude klasični prženi kroket, razvio gurmansku verziju za jelo sa kašikom.
Njegovi sastojci su:
- 100 grama iberijske šunke isečene na kockice
- 90 grama putera
- 50 grama prepečenog panka
- 90 grama brašna
- 100 grama crnog luka u brunoise
- litar mleka
- seckani vlasac
- Muškatni oraščić
- Sol i papar
Uzmite šerpu i stavite je na srednju vatru. Otopite puter i dodajte brašno da dobijete pastu.
Ulijte mlijeko i stalno miješajte da dobijete bešamel bez grudvica. Začinite po ukusu solju, biberom i muškatnim oraščićem. Pomiješajte sastojke i rezervišite.
Uzmite tiganj, dodajte malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja i propržite takose iberijske šunke sa lukom.
za oplatu, vlasac narežite na tanke kriške i potraži duboke ploče.
Sos od šunke poslužite na dnu tanjira, prelijte bešamel kremom i prelijte slojem tostiranog panka. Ukrasite seckanim vlascem i spremno za jelo.
hljeb od krompira
Hleb od krompira je savršena tapa za svaku priliku, otkad možete jedite kao užinu ili namaz sa malo sira ili putera.
Svidjet će vam se ovaj recept kuhara Paula Airauda i nećete moći prestati pripremati ga kako biste iznenadili svoje goste.
Sastojci koji su vam potrebni za ovaj hleb su:
- 550 grama krompira za kuhanje
- 450 grama hlebnog brašna
- 16 grama svežeg kvasca
- ekstradjevičansko maslinovo ulje
- 350 grama svežeg vrhnja
- 42 grama otopljenog putera
- 30 grama soli
Krompir oguliti i skuvati u loncu sa vodom na jakoj vatri. Uklonite ih sa kuvanja kada omekšaju.
Krompir poslužite u velikoj činiji, začinite ga i počnite da ga gnječite dok ne dobije pire. Dodajte svježu pavlaku i kvasac.
Mešajte dok se sastojci ne integrišu i dodajte brašno. Mešajte rukama da dobijete konzistentno testo.
Posudu sa testom prekrijte kuhinjskom krpom i ostavite da odstoji dva sata, kako bi se povećao volumen.
Radni sto prekrijte brašnom i Zamesiti testo da bude lako spravljivo. Izrežite osam ili deset loptica tijesta i spljoštite ih. Stavite ih na tacnu i ostavite da odstoje 20 minuta.
Dok čekate, zagrejte rernu na 230°C.
Uzmite tiganj zagrejte ga na srednjoj vatri i dodajte malo maslinovog ulja. Pecite obe strane svake vekne do zlatno smeđe boje.
Nakon kuvanja, stavite vekne na pleh i dajte završni pečat pečeći ih 10 minuta – pet minuta sa svake strane – pre jela.
svinjske knedle
Svinjske knedle su ideja smiješna naslovnica savršena za svaku priliku.
Ovom prilikom, chef Vicky Lau predstavlja jednostavnu verziju ovog recepta, za pripremu u svakom trenutku.
The sastojci koji su vam potrebni za ovaj recept su:
- 380 grama brašna
- 190 centilitara vode za testo
- 300 grama mlevenog svinjskog mesa
- 35 grama seckanog vlasca
- 11 grama soja sosa
- 150 mililitara vode
- 300 grama seckane slanine
- 35 grama mljevenog đumbira
- 9 grama sosa od ostriga
- 12 grama šećera
- Susamovo ulje
- Sol i papar
Uzmite zdjelu i pomiješajte brašno sa 190 centilitara vode. Mesite dok ne dobijete konzistentno testo i malo lepljiv.
Ostavite testo u frižideru sat vremena, a zatim ga ostavite još sat vremena na sobnoj temperaturi.
Odvojite lopte od testo od pet grama i poravnajte ih. Oblikujte ih u krugove i pazite da budu debljine jedan milimetar.
Stavite ih na pleh i rezervišite, dok pripremate fil.
U činiji pomiješajte šećer, so, sos od ostriga, susamovo ulje, biber i soja sos. Dodajte mladi luk i đumbir da završite marinadu.
Uzmite drugu činiju i pomiješajte svinjetinu sa slaninom. Postepeno ulijevajte marinadu koju ste pripremili i mijesite da se smjesa rasporedi.
U sredinu krugova tijesta stavite malo mesne smjese i zatvorite ih uz pomoć viljuške.
Kuhajte knedle u loncu sa vrućom vodom dva minuta, ili u pari 15 do 20 minuta.
Pileća srca okupana u sosu od jogurta sa klicama začinskog bilja
poklopac koji osvoji srce svakog restorana To su oni sa pilećim srcima okupanim u sosu od jogurta sa klicama začinskog bilja.
Ovaj recept je jedan od klasika kuhara Paola Casagrandea, prepoznatog po Michelinovim zvjezdicama i vrhunskim jelima koja priprema.
Sastojci koji su vam potrebni su:
- srca salate
- Luk
- Pileća prsa
- Klice i klice zelene trave
- fajl
- prirodni jogurt
- Sol i papar
Uzmi srca zelene salate i operite ih. Kada se očiste, izvadite njihova srca i rezervišite.
Uzmite luk i narežite ga na žilene trakice. Komadiće dodajte u zdjelu zajedno sa izbojcima i klicama začinskog bilja, prirodnim jogurtom, sokom i koricom limete.
Pomiješajte sastojke dok uzmi sos i obuci ukus.
Pileća prsa skuhajte u tiganju sa malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Pobrinite se da je na srednjoj vatri da ima lijepu zlatnu boju.
Nakon kuvanja, narežite pileća prsa na tanke trakice.
Postavite ravnu ploču na radni sto i stavite srca pupoljaka. Dodajte pileće trakice preko srca i prelijte sosom od jogurta.
Ukrasite listićima začinskog bilja po želji i biće spremno za jelo.
Pozlaćeni bombon od crvenih kozica
ako ga tražite odgovarajuća naslovnica za elegantnu proslavu, pozlaćeni bombon crvenih kozica savršen je za ovu priliku.
Kuvar iz Valensije José Manuel Miguel razvio je ovaj jednostavan recept, ali pun ukusa i sa prezentacijom koja svakoga ostavlja bez teksta.
Za tartar od škampa:
- 50 grama crvenih kozica, oguljenih i isečenih na kockice
- 5 grama seckanog korijandera
- 10 grama coulia od crvenih škampa
- 5 grama ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 3 grama soka od limete
- 5 grama mljevenog đumbira
- 2 grama soja sosa
- Sol i papar
pozlaćenje:
- 200 grama čorbe od glave škampa
- 1 gram agar-agara
- 2 grama biljnog sredstva za želiranje
- Zlatna prašina
Mochi tijesto:
- 150 grama ljepljivog pirinčanog brašna
- 80 grama šećera
- 210 grama vode
Uzmite sastojke za tartar od škampa i pomiješajte ih u posudi dok se dobro ne sjedine.
Poslužite mješavinu škampa u kalupima u obliku polulopte i odnesite je u hladnjak.
Dok pustite tartar od kozica da odmara, pripremite mochi tijesto koje će ga prekriti.
Dodajte mochi sastojke u blender i miksajte dok ne postane glatka. Raširite ga na pleh tako da ostane dva milimetra visine.
Stavite pleh u rernu za 22 minuta za kuvanje. Nakon isteka vremena, rezačem za tjesteninu oblikujte cilindre koji okružuju tartar.
Izvadite kalup iz frižidera. Rastavite tartar hemisfere i prekrijte ih cilindrima od mochi tijesta.
Provucite cilindre kroz zlatnu prašinu i pobrinite se da ih potpuno pokrijete. Ukrasite jestivim cvetnim listom.
Shakshuka
Shakshuka je recept sličan flamanskim jajima, dolazi sa Bliskog istoka.
Kuharica Julia Komp prilagodila je ovaj recept za tapa svom stilu, tako dobro pripremljen da ima Michelin zvijezde.
Njegovi sastojci su:
- Dva seckana luka
- 400 grama konzervisanog paradajza
- šest jaja
- Dve seckane crvene paprike
- Dvije kašike maslinovog ulja
- 100 grama feta sira
- 50 grama crnih maslina
- Tri čena belog luka
- Bahraat
- Dve kašike paradajz sosa
- 100 grama kuvanog slanutka
- Dvije supene kašike seckanog peršuna
Zagrejte maslinovo ulje u tiganju i prodinstajte luk zajedno sa belim lukom, cayenne i paprika. Kada omekšaju, dodajte paradajz sos i baharat.
Pustite da prokuva još neko vreme i dodajte paradajz iz konzerve. Začinite po ukusu i ostavite da se smanji.
Dodajte feta sir, seckani peršun, slanutak i masline. Sve izmešati i dodati jaja.
Trebalo bi da pustite da se jaja kuvaju sopstvenim tempom, bez mešanja. Sklonite sa vatre kada dobije konzistenciju koju želite i poslužite.
Iberijski vafli
Vafl je a klasična kuhinja širom svijeta. U ovom slučaju, kuhar Ramsés González predstavlja svoju verziju ovog jela: iberijski vafli.
To je ukusna tapa, punog okusa i tako jednostavna za pripremu da vas u svakom trenutku može izvući iz nevolje.
Sastojci koji su vam potrebni za pripremu ovog recepta su:
majstorsko tijesto:
- 12 kg svinjskih kasača
- 10 zrna bibera
- Luk
- lovorov list
- Voda
Majonez od peršuna:
- 75 grama pasterizovanog žumanca
- 4 vezice peršuna
- Jaje
- 20 grama pirea od belog luka
- 900 grama suncokretovog ulja
- Posolite po ukusu
Kimchi majonez:
- 120 grama kimčija
- 350 grama suncokretovog ulja
- Jaje
- 10 grama gochujanga
- 120 grama pasterizovanog žumanca
- 0,5 grama ksantana
- Sol
Uzmite lonac sa vodom i skuvajte kasače svinjetina sa biberom, lovorovim listom i lukom šest sati.
Nakon kuhanja ostavite kasače u vodi četiri sata. Kada su na sobnoj temperaturi, stavite rukavice i počnite da ih otkoštavate.
Meso kasača rezervišite u činiji i pripremite tradicionalno tijesto za vafle.
Kada dobijete jednoličnu masu, red je da se dodaju kuvane svinjske kasače i mešaju da se meso rasporedi.
Aparat za vafle napunite tijestom, zatvorite ga da se kuha oko 15 minuta, okrenite vafle i nastavite sa kuvanjem za dvije dodatne minute.
Vafl izvadite, prepolovite i posolite po ukusu. Stavite ih na tanjir dok pripremate prateće umake.
Za majonez od peršina, dodajte sve sastojke – osim ulja – u blender ili procesor hrane. Blendajte na srednjoj brzini dve minute. i malo po malo sipajte ulje da dobijete karakterističnu teksturu majoneze.
Ponovite isti postupak za pripremu kimchi majoneze.
Poslužite tako što ćete vafle staviti na ravan tanjir i ispuniti mu rupice naizmjeničnim peršunom i kimči majonezom. Ukrasite kriškama bibera.
Špageti sa zelenim graškom i iberijskom šunkom
Nema ništa ukusnije od tanjira špageta. To je svestrana hrana Savršeno se kombinuje sa bilo kojim sastojkom.
Ovom prilikom, chef Stéphanie Le Quellec predstavlja cover verziju sa graškom i iberijskom šunkom.
Za ovaj recept će vam trebati:
- 160 grama iberijske šunke narezane na kockice
- Seckani paradajz
- Dvije čaše vode
- 600 grama špageta
- 200 grama narezane iberijske šunke
- Jedan luk narezan na kockice
- sedam kašika putera
- 100 grama kreme
- 500 grama kuvanog graška
- Sol i papar
Šunku narezanu na kockice sa lukom skuhajte u tiganju dok ne omekša. Dodajte paradajz i kuvajte minut, zatim dodajte vodu.
Ostavite da kuva na jakoj vatri dok ne počne da ključa. Stavite vatru na laganu vatru i kuhajte dok se ne smanji.
Sklonite posudu sa vatre i dodati puter, vrhnje, so i biber. Dobro promešajte i rezervišite.
Skuvajte testeninu i ocedite kada je al dente. Dodajte grašak, sos i kriške iberijske šunke na vrh tjestenine.
Promiješajte da se sastojci dobro rasporede i Poslužite na izvoru po vašem izboru.
Patlidžani sa mariniranim majonezom
Konačno, šef kuhinje Carles Abellan jedan je od najvećih eksponenta jednostavne kuhinje, ali pune okusa i modernosti.
Među vašim receptima tapas dostojni Michelinovih zvjezdica, Predstavljamo njihove popularne patlidžane sa mariniranim majonezom.
prženi patlidžan:
- Četiri tajlandska patlidžana
- 10 grama hlebnog brašna
- 10 grama trisola
- 10 grama pšeničnog brašna
marinada majoneza:
- Dva grama sušenog belog luka
- 300 grama suncokretovog ulja
- Dva grama kima
- Jaje
- 15 grama belog sirćeta
- Jedan gram crnog bibera
- 30 grama vode
- 25 grama paste ñora.
- Dva grama origana
- Limun
Upalite gorionik u kuhinji i Zapalite patlidžane na direktnoj vatri. Kada potpuno izgore, potopite ih u posudu sa ledenom vodom.
Kada se ohlade, ogulite ih, isecite na komade po meri oko 3×2 centimetra i rezerva.
Uzmite ravan tanjir i pomiješajte brašno sa trisolom. Provucite komadiće patlidžana kroz paniranje i ispržite ih u tiganju na dosta ulja.
Važno je da temperatura ulja bude oko 180 °C. Slično, preporučujemo da stavite pržene patlidžane na upijajući papir kako biste uklonili preostalo ulje za kuhanje.
Otvorite blender ili procesor hrane i pomiješajte sušeni bijeli luk, biber, sirće, kim, ñora pastu, origano i vodu. Dodajte jaje i ponovo tucite na srednjoj brzini dva minuta.
Polako sipajte ulje dok ne poprimi konzistenciju majoneze i popravite njegov ukus solju po ukusu.
Pržene patlidžane poslužite na ravnom tanjiru, a majonez uz njih u posebnoj posudi. Ukrasite limunovom koricom.